Mjadra (Arroz com lentilha)

Ingredientes:

1 copo de arroz
1 copo de lentilha (aquela que normalmente se faz sopa)
cebola
azeite
temperos (sal, alho)

Modo de Preparo:

Refogue um pouco a lentilha, com sal e alho a gosto. Depois coloque água até cobrir e mais um pouco (5 copos de água).
Coloque mais água para esquentar numa panela em separado, porque você vai precisar.
Deixe ferver até a lentilha ficar al dente (macia mas firme) e acrescente o arroz.
Acrescente mais água quente até cobrir tudo e um pouco mais. 
Verifique a panela durante o cozimento e veja quanta água tem e se o arroz já está cozido.
É preferível que o arroz cozinhe demais a de menos. Continue até cozinhar e secar, como arroz normal.

Toque adicional:

Corte meia cebola (ou mais, a gosto) em rodelas não muito grossas e frite-as em bastante azeite de oliva de boa qualidade, até que fiquem bem douradas. Desligue e espalhe tudo, inclusive o azeite, sobre o mjadra na panela.

Se por alguma razão você não puder/quiser pôr cebola, ponha só azeite. 

Coalhada com Pepinos (Laban maa khiar)

Ingredientes
- 1 copo de coalhada fresca
- alho
- sal
- 1 pepino médio descacados e picado em pedacinhos finos
- hortelã fresca
- Azeite

Modo de preparo

Triturar o alho com o sal, misturá-los com a Coalhada e acrescentar a hortelâ e o pepino sem caldo, regue com azeite.

Os Egípcios acrescentam fatias finas de tomates e pimenta-malagueta. Os Sauditas outras hortaliças.

Camai no Espeto

Ingredientes:

uma porção de cogumelos grandes e secos
alho socado
azeite
sal

Modo de Fazer:

Tempere os cogumelos (deixados de molho na véspera) com o sal e o azeite, e misture com o alho socado. Enfie-os em espetos e leve para assar no braseiro. Sirva temperado com suco de limão e azeite.

Arroz Sírio

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
3 colheres cheias (sopa) de manteiga
1 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo
6 xícaras (chá) de água fervente
sal

Modo de Fazer:

Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente, por 2 horas. Em uma panela, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. Quando a manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar. Em seguida, junte o arroz e refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga fresca. Depois de bem refogado o arroz, coloque a água fervente e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.

Abobrinhas na Coalhada

Ingredientes:

9 abobrinhas pequenas
1/2 kg de carne gorda moída
1/2 xícara (chá) de arroz
1 tablete de caldo de carne
1 colher (sobremesa) de manteiga fresca
pedaços de músculo
1 dente de alho socado com sal
3/4 de litro de coalhada cozida
hortelã seca esfarelada
hortelã socada
pimenta síria
sal

Modo de Fazer:

Corte as tampas das abobrinhas e salgue as partes finas. Com uma faca, tire o máximo de miolo com muito cuidado. Deixe as abobrinhas em água e sal, com um pouco de hortelã socada. Enquanto isso, prepare o recheio misturando a carne com o arroz e a manteiga. Tempere com a pimenta síria e o sal. Acrescente o caldo de carne aos poucos. Depois, tire as abobrinhas da água, recheie sem apertar, deixando uma pequena folga de 2 cm. À parte, refogue os pedaços de músculo com alho. Espalhe bem a carne no fundo da panela, arrume as abobrinhas por cima e cubra tudo com água. Cozinhe em fogo brando, até secar a água. Então, despeje a coalhada cozida sobre as abobrinhas, tampe a panela com uma peneira e siga com o cozimento. Antes de servir, pulverize com hortelã seca.

Charutos de Repolho

Ingredientes:

1 repolho de tamanho médio
1/2 kg de músculo cozido e cortado em fatias
2 tomates pequenos cortados em rodelas
2 cabeças de alho inteiras
1 cabeça de alho desmanchada
hortelã seca esfarelada
pimenta síria
sal

Modo de Fazer:

Lave e separe as folhas de repolho. Encha-as com o mesmo recheio das folhas de parreira , formando charutos maiores. Não dobre as beiradas. À parte, forre uma panela com algumas folhas de repolho, cubra-as com os tomates e as fatias de músculo. Arrume os enrolados e espalhe as cabeças de alho (inteiras e desmanchadas) entre os enrolados. Tempere com sal, pimenta síria e hortelã. Acrescente o caldo de músculo. Ponha um prato por cima, tampe e leve para cozinhar em fogo brando. Antes de completar o cozimento, junte um pouco de suco de limão.

Receita Shish Barak

Ingredientes:

1 1/2 litro de coalhada fresca
1 colher (sopa) de maizena
1 clara batida
1/2 litro de água
hortelã seca
manteiga
sal

Massa:

5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) rasas de manteiga
1/2 xícara (chá) de água
1 pitada de fermento em pó
1 pitada de sal

Recheio:

1/2 kg de carne moída
2 cebolas pequenas picadas
1/2 maço de salsa picada
pinhõezinhos
pimenta
canela
sal

Preparo

Para fazer a massa, misture a farinha com o fermento e despeje sobre o mármore seco. Faça um monte com um buraco no centro. Adicione a manteiga e despeje a água aos poucos, misturando tudo com as mãos até a massa ficar bem lisa e leve. Deixe-a descansar por meia hora. Enquanto isso, prepare o recheio dourando a cebola na manteiga com alguns pinhõezinhos. Refogue a carne na mesma panela. Quando estiver pronta, junte um pouco de água e deixe cozinhar para, ao final, temperar com o sal, a pimenta, a canela e a salsa. Isto pronto, passe à confecção dos capeletes, abrindo a massa com o rolo até que fique bem fina. Dentro de cada circulo coloque o recheio, dobre a massa e una as pontas formando um capelete. Unte uma assadeira com manteiga, ponha os capeletes e leve ao forno por alguns minutos, para corar. Enquanto isso, misture a coalhada fresca, a maizena, a clara de ovo, uma pitada de sal e a água. Peneire tudo. Leve ao fogo brando até ferver. Cozinhe os capeletes em água. Por fim, junte-os à coalhada e sirva pulverizados com hortelã seca.

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Basic Indian halava

There are many kinds of halwas in India, but the most common are the carrot (gajar) halwa and the semolina (sooji or rava) halwa. Halwa is also made from atta flour. Here is the recipe for semolina halwa.

7/8 cup milk
7/8 cup water
3/4 cup sugar (1 cup if you like it very sweet)
1 cup semolina
3/4 cup butter or ghee (US: 1 1/2 sticks)
1/2 teaspoon cardamom
1/4 teaspoon nutmeg (optional)
crushed toasted pistachios (optional)

Melt butter or ghee over medium heat, add semolina and stir-fry for about 10 minutes until nutty aroma develops. Meanwhile, bring milk, water and sugar to a boil in a separate pot, remove from heat and stir in spices. Turn off stove and pour liquid over fried semolina while stirring rapidly to contain sputtering.

Pour into forms or let cool in pot and cut into pieces later. Serve at room temperature.
Option, garnish with crushed toasted pistachios.

Persian halva

250 grams semolina
200 g sugar
200 g vegetable oil
1 c boiling water
1/2 cup rosewater
1/2 teaspoon saffron
crushed toasted almonds

Heat oil over medium heat, add semolina, stir-fry for about 10 minutes until nutty aroma develops and remove from heat. Dissolve sugar in boiling water, stir in rosewater and saffron and pour onto fried semolina while stirring rapidly. Garnish with crushed toasted almonds.

Greek halva

1 cup olive oil
2 cups semolina
3 cups sugar
4 cups water
1/2 lemon, sliced
1 stick cinnamon
chopped almonds
sesame seeds
Cook semolina and almonds in oil until golden. Meanwhile, heat the water and sugar just enough to completely dissolve the sugar and add lemon and cinnamon. Pour liquid onto semolina while stirring rapidly. Continue heating mixture until it thickens, then pour into cake form. Garnish with sesame seeds and serve at room temperature.

Jewish Halvah

400 g Tahini
oil drained from Tahini plus margarine to make 1 1/2 cups
4 c semolina or wheat flour
1 c honey
1/2 c sesame seeds
Heat oil and margarine, stir in flour and cook over low flame while stirring constantly, until light brown. Then add tahini. Using a candy thermometer, heat honey to the soft ball stage (112 °C). Combine honey and sesame seeds with flour mixture and mix well. Pour onto greased form; cut as soon as solid enough.


Next post find in portuguese (receita)

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Halva é um doce do Médio Oriente feito de sementes de gergelim torradas, moídas e misturadas com açúcar derretido. É por vezes temperado com pistácios, mel ou baunilha.

Originally derived from the Arabic root حلوى halwā (sweet), is used to describe many distinct types of sweet confection, across the Middle East, Central Asia, and South Asia. Halva based on semolina is popular in Turkey, Pakistan, and Persia. Another common type, based on tahini (sesame paste), is more popular in the eastern Mediterranean and Balkan regions, in countries such as Greece, Israel, and Lebanon as well as the Palestinian territories. Halva may also be made from a variety of other ingredients, including sunflower seeds, various nuts, beans, lentils, and vegetables—such as carrots, pumpkins, yams, and squashes.

Read more here: http://en.wikipedia.org/wiki/Halva

Recipe

Sesame halvah

6 cup Sesame Seeds
1 ½ cup Honey
1 teaspoon Ginger
1 teaspoon Cinnamon
1 teaspoon Allspice

Toast 6 cups of sesame seeds in a skillet or oven. Blend the seeds in a blender one cup at a time. Add honey, ginger, cinnamon and allspice and mix in well. Pat into a 13" X 9" pan and refrigerate. Cut into squares.


HALAWE (doce de gergelim)

* 200 g de purê de gergelim (tahine)
* 100 g de mel
* 100 g de açúcar
* 1 colher de açúcar vanile
* 1 colher de suco de limão

Misturar todos os ingredientes e bater até formar uma mistura homogênea. Enformar e levar ao refrigerador. Para variar a receita, pode-se misturar pstache, chocolate, etc. O gergelim é que deve dar esse gosto de amendoim.